鳳梨酵素加工生產線基本流程發酵工藝和設備構造剖析

一  酵素簡介

常見的鳳梨菠蘿,梨子,蘋果,獼猴桃,草莓,葡萄,水果、蔬菜、糙米、菇類、藥食同源中藥等都可以做為微生物酵素發酵的原料。微生物酵素生產工藝的特點是：為了防止雜菌生長和產生酒精，可加入釀造米醋及比較高濃度的異麥芽糖蔗糖或紅糖等；發酵周期比較長，一般為幾個月至 2年等。也有采用二次發酵工藝，即經過后熟工藝 得到微生物酵素產品。產品形式有液狀、膏狀、粉狀及固體顆粒等。

酵素是在所有活的動、植物體內均可發現的物質，它是維持身體正常功能、消化食物、修復組織等必需的。常見的水果、蔬菜、糙米、菇類、藥食同源中藥等都可以做為微生物酵素發酵的原料。微生物酵素生產工藝的特點是：為了防止雜菌生長和產生酒精，可加入釀造米醋及比較高濃度的異麥芽糖蔗糖或紅糖等；發酵周期比較長，一般為幾個月至2年等。也有采用二次發酵工藝，即經過后熟工藝 得到微生物酵素產品。產品形式有液狀、膏狀、粉狀及固體顆粒等。

水果酵素生產整個過程的控制方式是以95%的日本原菌種來控制，水果酵素的發酵全部是以單一發酵，整個作用階段從原料進來到清洗、干燥、裁切、發酵、鰲合，至少365天以上的時間來萃取，然后經由品管控制、填充包裝后出倉。

二  生產流程：

選材 -> 清洗 -> 干燥 -> 裁切 -> 發酵 -> 鰲合 -> 品管控制 -> 填充包裝 -> 出倉

三  生產工藝：

水果酵素采用傳統工藝發酵，發酵過程分三個階段: 酵母菌發酵、醋酸菌發酵和乳酸菌發酵。

階段：酵母菌發酵——酵母菌發酵階段將大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。

第二階段：醋酸菌發酵——醋酸菌發酵階段將酒精分解掉，這個階段也叫醋化作用。

第三階段：乳酸菌發酵——乳酸菌發酵階段乳酸在反応作用下產生益生菌，這個階段也叫熟成作用。

四  酵素生產線廠家介紹

杭州杭盛機械有限公司是一家專業從事水果酵素生產設備廠家，也是國內早一家專業從事有關水果類酵素生產設備公司，并給國內、中國臺灣提供全套設備，從清洗榨汁到儲存發酵到熟化澄清灌裝包裝均達到標準。深得客戶認可。我司提供以下服務：廠房設計、整套設備供應、無菌凈化車間設計及安裝、設備安裝調試培訓、專業從事酵素配方老師專業指導（有費用）、實驗室化驗儀器提供等。

五  果蔬酵素生產線設備

應用范圍：天然野生果、根莖類蔬菜、各種水果、莖葉類蔬菜；

1· 基本流程：材料挑選→清洗→漂洗→ 破碎打漿→發酵→過濾分離→調配（螯合）→灌裝封口→貼標→噴碼→包裝→成品

2 發酵工藝：水果酵素采用傳統工藝發酵，發酵過程基本分三個階段: 酵母菌發酵、醋酸菌發酵和乳酸菌發酵。

階段：酵母菌發酵：酵母菌發酵階段將大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。

第二階段：醋酸菌發酵：醋酸菌發酵階段將酒精分解掉，這個階段也叫醋化作用。

第三階段：乳酸菌發酵：乳酸菌發酵階段乳酸在反応作用下產生益生菌，這個階段也叫熟成作用。

主要設備：清洗機、破碎打漿系統、發酵系統（恒溫發酵、常溫發酵）、熱水系統、過濾系統、調配系統、灌裝系統、包裝系統、輸送線、挑選設備、電氣控制系統；

六  技術參數